الجيلاتين هو مادة غذائية شفافة وعديمة اللون والطعم، تستخرج من الكولاجين الحيواني، وهو بروتين يوجد في العظام والغضاريف والجلد. يتم تحضير الجيلاتين عن طريق طهي مصادر الكولاجين مثل العظام والجلد في الماء لفترة طويلة، ثم يتم تقطير المحلول وتجفيفه للحصول على مسحوق الجيلاتين.
الجيلاتين يستخدم في صناعة العديد من المنتجات الغذائية والغير غذائية، مثل الحلويات، الجيلي، الحلويات اللينة، الحلويات الصلبة، ومنتجات الألبان. كما يستخدم الجيلاتين أيضاً في الصناعات الصيدلانية، وصناعة الأدوية، وكذلك في تحضير بعض المنتجات التجميلية.
يعتبر الجيلاتين مادة مفيدة لأنه يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم، مما يجعلها مفيدة لصحة الجلد والشعر والمفاصل. يُعتبر الجيلاتين مادة آمنة للاستخدام وليس لها أي آثار جانبية عند استخدامها بالكميات المعتادة في الغذاء.
على الرغم من فوائد الجيلاتين، يجب توخي الحذر من استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية للبروتينات الحيوانية أو الجلوتين.
