تجفيف الزاز أو التجفيف بالرزاز له عدة عيوب منها:
قد تسبب قوة التركيب الزائدة في بعض المنتجات مما يجعلها صعبة في الاسترجاع والاستخدام.
قد تؤدي إلى تشوه المنتجات المجففة وتغير شكلها وملمسها.
يمكن أن تؤدي إلى عدم تجانس التجفيف وتكون نسبة التجفيف غير متساوية في الأجزاء المختلفة من المنتج.
قد تؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية نتيجة للتعرض لدرجات حرارة مرتفعة أو لفترات زمنية طويلة.
قد تكون عملية إزالة المنتجات المجففة من الزاز صعبة ومعقدة.
لذا، قد يتم استخدام طرق تجفيف أخرى مثل التجفيف بالهواء أو التجفيف بالشمس لتجنب بعض هذه العيوب.
