حفظ اللحوم بالإشعاع هو عملية تستخدم الأشعة الكهرومغناطيسية، مثل الأشعة الجاما والأشعة البيتا، للحفاظ على اللحوم وتأمينها من التلوث الغذائي وتأكسد الدهون ونمو البكتيريا، وذلك عن طريق تدمير الكائنات الحية التي قد تؤدي إلى تدهور اللحم.
بعض المزايا الرئيسية لحفظ اللحوم بالإشعاع تشمل:
تأمين السلامة الغذائية: يمكن للإشعاع الكهرومغناطيسي قتل البكتيريا والميكروبات الضارة التي تسبب الأمراض المنقولة عن الطعام، مما يضمن سلامة اللحوم النهائية للتناول.
تمديد عمر الصلاحية: يمكن للإشعاع المستخدم في حفظ اللحوم أن يمدد عمر الصلاحية والمتانة للمنتجات اللحمية، وبالتالي تقليل نسبة الفاقد في المخزون والإهدار الغذائي.
منع التأكسد: يمكن للإشعاع أن يقلل من تأكسد الدهون الموجودة في اللحم، مما يحسن جودة الدهون الغذائية ويحافظ على نكهة وجودة اللحم.
الحفاظ على القيم الغذائية: يساهم الإشعاع في الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى في اللحم، وبالتالي يساهم في الحفاظ على القيم الغذائية والصحية للمنتج.
يجب مراعاة استخدام التقنية بطريقة آمنة وفعالة ووفق المعايير الصحية والنظافة، وعدم تجاوز الحدود القصوى لاستخدام الإشعاع حفاظًا على سلامة اللحوم وصحة المستهلكين.
