الكربوهيدرات تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين، وغالباً ما تكون بنية الجزيئات الكربوهيدراتية متعددة الهيدروكسيل جروب (-OH) المرتبطة بالذرات الكربونية. يمكن أن تكون هذه الجزيئات مونوساكارايد (تتكون من مونومير واحد) أو أوليجوساكارايد (تتكون من 2-10 مونوميرات) أو بوليساكارايد (تتكون من عدد كبير من المونوتكررة).
بشكل عام، تكون الكربوهيدرات مصدراً هاماً للطاقة للكائنات الحية، وتتواجد في الخضروات والفواكه، والحبوب، والمنتجات الأخرى. الجلوكوز هو السكر الرئيسي الذي يتم تحويله من الكربوهيدرات لتوفير الطاقة للخلايا في الجسم.
