نكهة الزبد المتخمرة تعزى عادةً إلى وجود المركبات الكبريتية العضوية، مثل الهيبوكسانيثاين، التي تُعتبر المسؤولة عن رائحة ونكهة الزبد المميزة. بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أن الفينولات ومركبات الداي أسيتيل قد تساهم أيضًا في نكهة الزبد المتخمرة، ولكن بدرجة أقل.
لذا، يمكن القول إن نكهة الزبد المتخمرة تعزى في العادة إلى وجود الهيبوكسانيثاين وإضافة محتملة من الفينولات ومركبات الداي أسيتيل.
