توجد عدة أسباب لتنفيذ عملية الانضجاج بالتبريد بدلاً من التجميد في اللحوم، وهي كما يلي:
الحفاظ على جودة اللحم: تعتبر عملية الانضجاج بالتبريد أكثر فعالية في الحفاظ على جودة اللحم مقارنة بالتجميد، حيث أن الانضجاج بالتبريد يساعد على تحسين نكهة ونعومة اللحم ويساعد في منع فقدان الرطوبة والجفاف.
التكلفة: عملية الانضجاج بالتبريد تعتبر أقل تكلفة من عملية الانضجاج بالتجميد، حيث أن تجميد اللحم يتطلب معدات خاصة وتخزينها بدرجات حرارة منخفضة، مما يزيد من تكاليف العملية.
السرعة: يمكن القيام بعملية الانضجاج بالتبريد بشكل أسرع من القيام بها بالتجميد، مما يسمح بتوفير الوقت والجهد في إعداد اللحم للاستهلاك.
الاحتفاظ بالمظهر الطبيعي: عند تنفيذ عملية الانضجاج بالتبريد، يتم الحفاظ على مظهر اللحم الطبيعي دون تغير في اللون أو النكهة مقارنة بالتجميد الذي قد يؤدي إلى تغيير في مظهر اللحم بعد فك الثلج.
بالإضافة إلى ذلك، يعتمد اختيار عملية الانضجاج (بالتبريد أو التجميد) على نوع اللحم واستخداماته المستقبلية، ومن الضروري تقييم الظروف والأهداف الصحية والاقتصادية قبل اتخاذ القرار بشأن العملية المناسبة.
