من المشاكل التقنية التي قد تواجه إنتاج عجائن التمور على مستوى الصناعي هي التفاعلات للسكريات التي تحتويها. فالسكريات الموجودة في التمور قد تتفاعل مع بعض المكونات الأخرى خلال عملية إنتاج العجين، مما قد يؤثر على جودة المنتج النهائي. وبالتالي، يجب معالجة هذه التفاعلات بدقة لضمان الحصول على عجينة تمر صحية وذات جودة عالية.
