خطأ، الدهون الطبيعية لا تحد من تكوين الجلوتين. في الواقع، الدهون الطبيعية كالزبدة أو الزيت تساعد على تليين وتطرية العجين وتحسن من قوامه، كما أنها تضيف نكهة وقوام لذيذين للخبز. يتم تكوين الجلوتين من خلال عملية العجن التي تحدث تفاعلات بين البروتينات في الدقيق والسوائل، مما يساعد على تكوين هيكل العجين.
