العجين أو العجائن هي مزيجٌ من المكونات الأساسية مثل الدقيق والماء والملح يستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من المأكولات مثل الخبز والبيتزا والبسكويت والمعجنات. يمكن أن تكون العجائن سائلة أو ثقيلة أو متوسطة القوام وتستخدم بعد عملية التعجين والتخمير والعجن لإعطاء الهيكل والنكهة المطلوبة للطعام. تختلف طريقة إعداد العجائن حسب نوع الطعام المراد تحضيره.
