الدقيق الفاخر ذو استخلاص 72٪ هو نوع فائق النقاء والنعومة ويستخدم عادة في صناعة الحلويات مثل الكيك والبسكويت والمعجنات. وهنا بعض الأسباب التي تجعله مفضلًا لصناعة الكيك:
نعومة: الدقيق ذو استخلاص 72٪ يكون أكثر نعومة من الدقيق العادي، مما يعطي هيكل الكيك نعومة فائقة.
استقرار: يحتوي الدقيق الفاخر على نسبة عالية من الجلوتين، مما يعطي الكيك هيكلًا جيدًا ويحافظ على استقراره أثناء الخبز.
قدرة الامتصاص: يمتاز الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الاستخلاص بقدرته على امتصاص كميات كبيرة من السوائل، مما يجعل الكيك أكثر رطوبة وليونة.
جودة الإخراج: يساعد الدقيق الفاخر في الحصول على نتيجة نهائية مثالية بشكل متوازن في اللون والنكهة.
تأثير على الهيكل: استخدام الدقيق الفاخر يمكن أن يساهم في إعطاء هيكل وقوام أفضل للكيك ويمكن أن يجعل الكيك يصعد بشكل جيد.
بشكل عام، يعتبر استخدام الدقيق الفاخر في صناعة الكيك من العوامل التي تؤثر على جودة النهاية وتحسين ملمس ونكهة وهيكل الكيك.
