عند صناعة البسكويت، يحدث العديد من التغيرات للعجين أثناء عملية التسوية. بعض هذه التغيرات تشمل:
تماسك العجين: خلال عملية التسوية، يتم تماسك العجين بشكل أفضل ويصبح لديه خواص قوامية جيدة.
زيادة الترطيب: قد يكون هناك حاجة لزيادة الترطيب أثناء تسوية العجين لضمان حصول عجينة ناعمة وسهلة التشكيل.
توزيع الدهون: يتم توزيع الدهون بشكل أفضل في العجين أثناء التسوية، مما يساعد في الحصول على بسكويت ذي قوام هش ومقرمش.
زيادة الحجم: يتم تمدد العجين أثناء التسوية نتيجة لتخمر الخميرة أو البيكنج باودر، مما يساهم في زيادة حجم البسكويت بعد الخبز.
توحيد القوام: يتم تحسين توحيد القوام للعجين أثناء عملية التسوية، مما يسهل عملية تشكيل البسكويت ويحسن من جودتها النهائية.
بشكل عام، عملية التسوية تلعب دورًا مهمًا في تحسين جودة وملمس البسكويت النهائي.
