التلوين الأسود في الخرشوف والكمثرى المجهزة قد يكون ناتجًا عن عدة أسباب مختلفة، ولكن من بين الإنزيمات التي قد تلعب دورًا في هذه الظاهرة هي الـبيروكسيداز (Peroxidase) والـكاتاليز (Catalase).
بيروكسيداز (Peroxidase): هو إنزيم موجود بشكل طبيعي في العديد من النباتات، ويمكن أن يؤدي إلى تكسير الفينولات وبالتالي تكوين مركبات تسبب التلوين الأسود.
كاتاليز (Catalase): يقوم هذا الإنزيم بتفاعلات مؤكسدة في الخلايا الحية، وقد يساهم في تفاعلات تؤدي إلى تلوين أسود في بعض الظروف.
على الرغم من ذلك، يجب إجراء المزيد من الدراسات والتحاليل لتحديد الإنزيم الدقيق الذي يمكن أن يسبب التلوين الأسود في هذه الفواكه بشكل معين. كما أن الأسباب الأخرى مثل التفاعلات الكيميائية والتأثيرات البيئية قد تلعب أيضًا دورًا في هذا الظهور.
