البروتينات تساهم في زيادة قابلية الأغذية للفساد الحيوي بسبب كونها تمثل مصدرًا للبروتين الذي يمكن أن يُستخدم من البكتيريا والفطريات للنمو والتكاثر. على العكس، الأملاح المعدنية والفيتامينات والأحماض العضوية لا تلعب دورًا كبيرًا في زيادة قابلية الأغذية للفساد الحيوي.
إذا، يمكن القول أن البروتينات هي العامل الذي يمكن أن يزيد من قابلية الأغذية لاد الحيوي والتحلل بسبب وجودها كمصدر غذائي للكائنات الحية المسببة للفساد.
