اهرة تجلد الخبز أو التتب تحدث نتيجة لتأثير عوامل مثل درجة حرارة الخبز أثناء الز، ونسبة الرطوبة في العجين، ونوع الدقيق المستخدم، وطريقة العجن والتخمير. عندما يكون الخبز قاسياً مع تكون قشرة صلبة وسطح متشقق، فإن ذلك يعتبر علامة على حدوث ظاهرة التتبت. تتسبب بعض العوامل الخطأ في العجينة في زيادة محتوى الغلوتين، وبالتالي تجعل العجينة أكثر مرونة مما يؤدي إلى تجلد أو تتبت الخبز.
