عملية التعقيم التجاري للطماطم تحتاج إلى درجات حرارة عالية للقضاء على الجراثيم والبكتيريا. في العادة، يتم تسخين الطماطم إلى درجات حرارة تتراوح بين 85-90 درجة مئوية لفترة زمنية تتراوح بين 20-30 دقيقة. إذا تم استخدام درجات حرارة أقل، فقد تحتاج إلى زمن أطول لضمان التعقيم الكامل.
بالعموم، يفضل استخدام درجات حرارة عالية لفترة زمنية محدودة بدلاً من درجات حرارة منخفضة لفترة زمنية طويلة، حيث يمكن أن تؤجات الحرارة العالية بشكل أكبر على الجراثيم وتضمن التعقيم بشكل فعال. بالطبع، يجب الالتزام بجميع الإرشادات والمتطلبات الخاصة بعملية التعقيم لضمان السلامة الغذائية.
