غمر السمك في محلول من حامض 5% لمدة 1-2 ثانية قبل تجميده قد يساعد في منع تحول لون السمك إلى اللون البني أو الصدا. هذا يمكن أن يكون بسبب تفاعلات كيميائية تحدث في السمك عند التعرض للهواء أو الضوء.
يُعتقد أن الحامض قد يعمل على تثبيط تلك التفاعلات الكيميائية ويساعد في الحفاظ على لون السمك. ومع ذلك، يجب الحرص عند استخدام الحمض وضبط تركيزه لتجنب التأثير على نكهة السمك.
يجب أيضًا أن تكون غمرة السمك في الحامض قصيرة جدًا لتجنب تأثير الحمض على جودة ونكهة السمك. يجب القيام بتجارب صغيرة لضبط الوقت والتركيز المثاليين لضمان عدم تأثير الحمض على المنتج النهائي.
