Question

تتحلل ايه بتاثير الانزيمات الى البيتكونات ثم البيدات العديده ثم ابتدات البسيطه ثم الاحماض الامينيه ويعتبر جزء من هذا التحلل مقبولا ومرغوبا حيث يحدث من جوده يحسن من جوده الاغذيه كما في حاله تطريه اللحوم وانتاج

Answer 1

من خلال التحلل الذي يحدث بفعل الإنزيمات، يتحول المركب الكبير إلى مركبات أصغر. يبدأ التحلل عادةً بالبيتونات، التي تنقسم إلى ببتيدات وبيدات عديدة، ثم تتحلل هذه المركبات الأصغر إلى أحماض أمينية بسيطة. هذه العملية تعرف باسم هضم البروتين.
هذا النوع من التحلل يُعتبر مقبولًا ومرغوبًا في عملية تحضير الأطعمة، خاصة في حالة تطهير اللحوم أو الأطعمة الأخرى لتحسين جودتها، تذوقها، وقابليتها للهضم والاستفادة منها. قد تستخدم هذه العملية في الصناعة الغذائية لتحسين خواص الأطعمة وزيادة قيمتها الغذائية.