صحيح. وجود الإنزيم السكاراز في الغذاء يشير عادةً إلى عدم قيام عملية البسترة بشكل صحيح، حيث أن الإنزيمات السكارية مثل السكاراز يمكن أن تتسبب في تغيرات في الطعم واللون والقوام للمنتجات الغذائية نتيجة عدم إتمام عملية البسترة بشكل كافٍ. لذلك، وجود الإنزيم السكاراز يمكن أن يكون دليلاً على عدم صحة عملية البسترة.
