نعم، وجود السكروز (السكر) في الوسط الغذائي يمكن أن يؤثر على خصائص المادة الغذائية ونكهتها، خاصة عند تعرضها للمعالجة الحرارية. عند تعرض السكروز للحرارة، قد يحدث تفاعل تحول يعرف بتفاعل ميلارد Maillard reaction)، وهو عملية كيميائية تحدث بين السكروز والأحماض الأمينية الناتجة من البروتينات في الطعام عند التعرض للحرارة.
هذا التفاعل يؤدي إلى تكوين مركبات جديدة تمنح الطعام نكهة مميزة ولونا جذاباً. ومع ذلك، قد تؤثر عملية التفاعل على القيم الغذائية للطعام وقد تؤدي أيضاً إلى تغيير في نكهته وخصائصه الطعمية.
لذا، من المهم مراعاة استخدام السكروز ومعالجته بشكل مناسب عند المعالجة الحرارية للحفا؋ على جودة الطعام والتأكد من الحصول على النكهة المرغوبة.
