تحدث ظاهرة اسمرار لون الحلاوة الطحينية عادةً بسبب التفاعل الكيميائي بين السكر الذي يحتوي عليه العسل أو السكر والبروتينات الموجودة في الطحينية عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة. هذا التفاعل الكيميائي يسمى بالتفاعل المايلارد، ويؤدي إلى تكوين مركبات جديدة تمنح الحلاوة اللون البني المميز.
بالإضافة إلى ذلك، قد تسبب أيضًا عوامل مثل العوامل الجينية للحلاوة الطحينية، ودرجة حرارة الطهي، وفترة التعرض للهواء والرطوبة في حدوث اسمرار لونها. على سبيل المثال، قد يؤدي تعرض الحلاوة الطحينية للهواء لفترة طويلة دون تغطيتها إلى تأكسد بعض المركبات فيها وظهور لون أسمر عليها.
بالنهاية، يمكن الحد من ظاهرة اسمرار لون الحلاوة الطحينية من خلال مراعاة درجات الحرارة والزمن المناسبة أثناء عملية الطهي، وتخزينها في أوعية محكمة الإغلاق وبعيدة عن الهواء والرطوبة.
