عملية إنتاج السوربيتول تشمل عملية اختزال، حيث يتم تخمير الزيتون أو النشا للحصول على السكريات البسيطة مثل الغلوكوز، ثم تتم عملية اختزال هذه السكريات إلى السوربيتول باستخدام بكتيريا خاصة. هذه العملية تعتبر عملية اختزال حيث يتم تقليل واختزال السكريات بواسطة البكتيريا لتحويلها إلى السوربيتول.
