من بالممكن استخدام الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) كمادة لتقوية نكهة الخضروات. يُستخدم MSG كمكمل نكهة لتعزيز الطعم والنكهة الطبيعية للأطعمة. ومع ذلك، يجب استخدامه بحذر لأن بعض الأشخاص قد يكونوا حساسين له ويمكن أن يسبب لهم ردود فعل جانبية. أما بالنسبة للبنزالدهيد وأنثرانيلات الميثيل وبيوتيرات الإيثيل، فهي عوامل نكهة أخرى لا تستخدم عادة لتعزيز نكهة الخضروات.
