تعتمد درجة حرارة التجفيف على نوع المواد التي يتم تجفيفها وعلى الغرض من عملية التجفيف. في تتراوح درجات حرارة التجفيف بين 50 و مئوية لمواد مثل الأعشاب والفواكه، بينما تكون أعلى لمواد مثل البذور والحبوب. تستخدم درجات حرارة أعلى مثل 80-90 درجة مئوية عند التجفيف لأغراض معينة مثل حفظ الخضروات المجففة. ويمكن أيضًا استخدام درجات حرارة أقل مثل 40-60 درجة مئوية لبعض أنواع المواد الحساسة.