صحيح. عملية التبريد بعد خبز الخبز قد تؤثر على معدل البياض (التجويف) في العجينة. تميل العجينة الساخنة إلى الإستمرار في التحول حتى بعد خروجها من الفرن، ولكن عند التبريد بشكل سريع، يمكن للتجويف الحراري أن يزيد من معدل البياض ويسمح بإعادة ترتيب البنية الداخلية للخبز بشكل غير متماثل. هذا يمكن أن يساعد في تحسين جودة الخبز على المدى الطويل.
