أثناء عملية تسوية العجين لصناعة البسكويت، يحدث العديد من التغيرات في العجين. ومن أهم هذه التغيرات:
تنشط عملية تخمير العجين: عند تسوية العجين، يتم توزيع الخميرة والهواء بشكل متساوٍ في العجين، مما يعزز عملية تخمير العجين ويساهم في زيادة حجمه.
تحسين قوام العجين: عملية التسوية تعطي العجين تركيباً أكثر نعومة ومرونة، مما يسهل عملية تشكيله وتقطيعه بالقوالب.
تحسين الطعم والرائحة: خلال عملية تسوية العجين، يتم توزيع المواد العضوية والتوابل بالتساوي في العجين، مما يؤدي إلى تحسين الطعم والرائحة النهائية للبسكويت.
تثبيت هيكل العجين: عملية التسوية تساعد في تثبيت هيكل العجين وتجعله أقل عرضة للانفجار أثناء عملية الخبز.
بشكل عام، يمكن القول إن عملية التسوية تلعب دوراً مهماً في تحسين جودة البسكويت النهائية وجعلها أكثر ليونة ولذة.
