إضافة الملح في تصنيع منتجات السجق في الدجاج له أهمية كبيرة لعدة أسباب، منها:
الحفاظ على النكهة: يساعد الملح في تعزيز وتحسين نكهة السجق، مما يجعلها أكثر لذة للمستهلك.
الحفاظ على العمر الافتراضي: يساهم الملح في منع نمو البكتيريا والعفن في المنتجات الدجاجية، مما يطيل مدى صلاحيتها ويحافظ على جودتها.
الحفاظ على اللون: يساعد الملح في المحافظة على لون السجق لفترة طويلة ويمنع تغيره بسرعة.
تحسين قوام السجق: يعمل الملح على تحسين قوام السجق وإعطائها القوام الصحيح.
تعزيز الأمان الغذائي: يعتبر الملح ضرورياً لإزالة البكتيريا الضارة وضمان سلامة السجق الدجاجي للاستهلاك.
بالإضافة إلى ذلك، يجب استخدام كمية مناسبة من الملح ومراعاة النسب المحددة في عملية التصنيع للحصول على نكهة مثالية وجودة عالية لمنتجات السجق في الدجاج.
