إجراء عملية السلق أثناء حفظ اللحوم بالتعليب يأتي بعدة أهداف من أهمها:
تدمير البكتيريا: عملية السلق تقضي على البكتيريا والميكروبات الضارة التي قد تكون موجودة على اللحوم، مما يساهم في تقليل فرص التلوث والتسمم الغذائي.
زيادة مدة صلاحية اللحم: السلق يساهم في تأمين مدة صلاحية أطول للحوم المعلبة عن طريق قتل البكتيريا والميكروبات وتخفيض عددها.
تثبيت الجودة واللون: السلق يساعد في تثبيت لون ونكهة اللحم، كما أنه يحافظ على قوامه ويحميه من التلف.
تسهيل عملية التعليب: السلق يساعد على إزالة الدهون والقشور الزائدة، مما يجعل عملية تعبئة اللحم بشكل صحيح ونظيف أسهل وأكثر فعالية.
بالتالي، يمكن القول أن عملية السلق أثناء حفظ اللحوم بالتعليب تلعب دوراً مهماً في ضمان سلامة وجودة اللحم والمنتجات المعلبة وتحسين فترة صلاحيتها.
