الفيتامين الذي يساعد على امتصاص الحديد بشكل فعال هو فيتامين C، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك. فيتامين C يلعب دورًا هامًا في عملية امتصاص الحديد في الجهاز الهضمي. يساعد فيتامين C في تحسين امتصاص الحديد غير النباتي (الحديد الحيواني)، الذي يكون بشكل عام أكثر صعوبة في الامتصاص مقارنةً بالحديد النباتي.
عند تناول فيتامين C مع وجبة تحتوي على الحديد، يساعد فيتامين C في تحويل الحديد من شكله الغير متاح إلى شكل يمكن امتصاصه بشكل أفضل في الجهاز الهضمي. بالتالي، تناول الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C مع الوجبات العالية بالحديد يمكن أن يساعد في تحسين امتصاص الحديد في الجسم.
