الفطر الذي يتسبب في انتفاخ الخبز يعرف باسم "خميرة الخبز"، والتي تساهم في عملية التخمير في صناعة الخبز وتعطيه الهيكل الهوائي والقوام المطاطي. هذه الخميرة تُسمى بالإسم العلمي Saccharomyces cerevisiae، وهي نوع من الفطريات الخميرية التي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز والمشروبات الكحولية.
