صحيح. التقشير بالتجميد هو عامل مثبط لتفعيل الأنزيمات وتفاعلات Maillard التي تسبب التفاعل البني في الأغذية. عند تجميد المواد الغذائية، يتم توقف هذه التفاعلات وبالتالي يتم منع تغير لون ونكهة المنتج النهائي. وبالتالي، يساهم التقشير بالتجميد في الحفاظ على نضارة وجودة المنتج الغذائي.
