يُعتقد أن استخدام النشادر في بعض وصفات البسكويت وعدم استخدامه في وصفات الكيك، يمكن أن يكون له عدة أسباب:
الهيكل والقوام: النشادر (بيكربونات الصوديوم) يساعد في رفع البسكويت وإضفاء هيكل خفيف ومقرمش عليه، بينما قد لا يحقق نفس النتيجة المطلوبة في الكيك الذي يحتاج إلى هيكل متجانس وناعم.
التفاعل مع المكونات الأخرى: النشادر يتفاعل مع حمض آخر مثل الزبادي أو الخل لإنتاج الغاز ثنائي أكسيد الكربون، الذي يساعد على رفع البسكويت. قد يؤثر هذا التفاعل على نكهة وهيكل الكيك.
طريقة الطهي: بعض أنواع البسكويت تتطلب طهي سريع وعالي الحرارة مما يجعل استخدام النشادر ضروريًا لضمان الرفع السريع، بينما يمكن للكيك أن يخبز ببطء وبحرارة منخفضة دون الحاجة للنشادر.
بالمقارنة، الكيك يتطلب تقنيات رفع مختلفة مثل استخدام بياض البيض مخفوقًا بشكل جيد أو استخدام الخميرة الكيميائية لتحقيق هيكل ونسيج مميزين.
