اللعاب هو سائل تفرزه الغدد اللعابية في الفم ويحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية، بما في ذلك الماء والأملاح المعدنية والبروتينات والإنزيمات والمواد المضادة للجراثيم. يمكن القول بأن اللعاب يحتوي على مونومرات وبوليمرات، حيث توجد البروتينات في اللعاب كمونوميرات (وحدات بناء صغيرة) وتتفاعل مع بعضها لتكوين بوليمرات (سلاسل كبيرة من البروتينات). على سبيل المثال، تحتوي اللعاب على الأميليز التي تعمل على تحليل النشويات (بوليمرات) إلى سلسلة من الجلوكوز (مونوميرات) للهضم.
