إنزيم الكولين أستريز هو انزيم يعمل على تحطيم وتفكيك الناقل العصبي الكولين، الذي ينقل الإشارات العصبية بين خلايا العصب. بالقيام بتفكيك الكولين، يساعد انزيم الكولين أستريز على تنظيم عملية انتقال الإشارات العصبية والحفاظ على وظيفة الجهاز العصبي المركزي. كما أنه يلعب دوراً مهما في العمل الصحيح للعضلات والجهاز الهضمي والعديد من الأعضاء الأخرى في الجسم.