العنصر الأساسي الذي يكون من الجلوبين هو البروتين. في الواقع، الجلوبين هي مجموعة من البروتينات النباتية التي تتسم بقابلية عالية للتحلل والامتصاص في الجهاز الهضمي. يتم استخدام الجلوبين في العديد من الصناعات الغذائية كبديل نباتي للبروتينات الحيوانية، وكذلك في تحضير الأطعمة النباتية المتنوعة.