القيم الغذائية في الطعام. عندما يتم طهي الطعام بالسلق، يتعرض لدرجات حرارة عالية مما يسبب تحلل الفيتامينات والمعادن والمركبات الغذائية الأخرى. وبالتالي، يفقد الطعام جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية ويصبح أقل فائدة للجسم.
ولتقليل فقدان القيم الغذائية أثناء عمليات السلق، يمكن استخدام طرق الطهي الأخرى مثل الشوي أو البخار. كما يمكن تقليل وقت السلق واستخدام كميات أقل من الماء للسلق من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية.
