صحيح، عمومًا لا يؤثر التجميد على التركيب الكيميائي للحوم والخضروات والفواكه. ومع ذ، قد يؤدي التجميد إلى تغيير في القوام وبعض الخصائص الحسية مثل قوام الطعام بعد التجميد وفصل السوائل من المواد المجمدة عند فك الجمد. وقد يؤثر التجميد الطويل على جودة بعض الأطعمة. لذلك، يهم تقنيات التجميد الحديثة بالحفاظ على جودة الأطعمة وخصائصها بشكل أفضل.
