عملية النضج في اللحوم بالتبريد تحدث عند درجات حرارة ما بين 1-4 درجة مئوية، بينما في عملية التجميد يتم تجميد اللحم عند درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية. هنا بعض الأسباب التي تجعل عملية النضج تجري بالتبريد ولا تجري بالتجميد:
تأثير النكهة: عملية النضج بالتبريد تساهم في تطور النكهة الطبيعية للحم وتعزيز طعمه ونكهته، بينما قد تؤدي عملية التجميد إلى تغيير في نكهة الحم.
القوام والجودة: النضج بالتبريد يساعد في تحسين قوام اللحم وبنيته الداخلية، مما يجعلها أكثر ليونة وجودة، بينما قد تتأثر قوام اللحم سلباً خلال عملية التجميد والذي قد يؤثر على نكهته ومظهره.
الحفاظ على الرطوبة: عملية النضج بالتبريد تسمح بحفظ الرطوبة داخل اللحم، بينما يمكن أن تفقد اللحم الكثير من الرطوبة أثناء عملية التجميد مما يؤثر على جودته.
مظهر ولون اللحم: النضج بالتبريد يساعد في الحفاظ على لون ومظهر اللحم، بينما قد تتأثر اللون والمظهر خلال عملية التجميد.
بالإضافة إلى ذلك، عملية النضج بالتبريد تعتبر عملية سريعة يمكن أن تساعد في الحفاظ على جودة اللحم بشكل فعال وتسهل استخدامها في الطهي. بينما عملية التجميد تستخدم عادة لحفظ اللحم لفترات طويلة وتستلزم عمليات فك الجليد وتأثيرها على جودة اللحم.
