. وهو عملية كيميائية تحدث عند تفاعل السكر والبروتين في الفول والقهوة بتأثير الحرارة. يتسبب هذا التفاعل في تكون مركبات تلون الفول والقهوة باللون البني. تلعب درجة الحرارة ومدة التحميص دورًا حاسمًا في تكوين الألوان المختلفة للقهوة، حيث يمكن تحديد درجة الغمر بتقدير مدى تماسكها.
