0 تصويتات
بواسطة
يحدث تلون عند تدميس الفول وتحميص القهوه ويكون تلون ايه جن انزيمه او غير انزيمي

1 إجابة واحدة

0 تصويتات
بواسطة
التلوين الذي يحدث أثناء تحميص القهوة يكون نتيجة لعملية تسمى تفاعل مايلارد Maillard reaction التي لا تعتمد على إنزيمات. هذا التفاعل يحدث بين السكر والأحماض الأمينية في البروتينات الموجودة في القهوة عند تعرضها للحرارة، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ذات لون بني. عملية التحميص تسبب في تكوين هذه المركبات التي تعطي القهوة ذلك اللون البني المميز والنكهة القوية التي نحبها.
مرحبًا بك إلى يزيد، حيث يمكنك طرح الأسئلة وانتظار الإجابة عليها من المستخدمين الآخرين.

اسئلة متعلقة

0 تصويتات
1 إجابة
...