التفاعل الذي يحدث بين السكريات المختزلة والأحماض الأمينية الحرة والذي ينتج عنه اللون البني غير المرغوب في الأطعمة المجففة والحليب المكثف يعتبر "تلوين بني غير إنزيمي". هذا التلوين البني ناتج عن تفاعلات كيميائية بين المركبات الموجودة في الغذاء دون تأثير إنزيمات.
ومن المهم التفريق بين التلوين الغير إنزيمي والتلوين الإنزيمي، حيث يحدث التلوين الإنزيمي نتيجة لتفاعلات وتأثير الإنزيمات على المواد الغذائية. أما استخدام الكراميل في التلوين في الأطعمة فيعتبر مختلفًا تمامًا، حيث يتم إضافة الكراميل كمادة ملونة لإعطاء اللون البني للمنتجات الغذائية.
