استخدام غاز ثاني أكسيد الكربون (CO2) بنسبة أعلى من 15% في حفظ اللحوم في جو مبرد قد يؤدي إلى تفاعلات غير مرغوبة تؤثر على نوعية اللحوم. تأثيرات سلبية محتملة قد تشمل:
تأثير على اللون: زيادة نسبة غاز ثاني أكسيد الكربون يمكن أن تؤدي إلى تغيرات في لون اللحوم، مما قد يؤثر على جاذبيتها للمستهلك.
تأثير على الطعم: يمكن أن يؤثر ارتفاع نسبة COحم، مم يؤدي إلى تغيرات غير مرغوبة في النكهة.
تألى القوام: قد يؤدي احتواء اللحم على نسبان عدم حدوث تغيرات غير مرغوبة فيها.
