عمومًا، يتم تجميد اللحوم وشرائح السمك بسرعة أكبر من تجميد الخضروات. يتم ذلك لأن اللحوم والسمك يحتوون على نسبة عالية من الماء، وعندما يتم تجميدهم بسرعة، فإنها تقلل من حدوث تكون بلورات جليد داخل خلايا اللحم أو السمك وبالتالي تحافظ على جودة المنتج. بينما تجميد الخضروات قد يكون عملية أبطأ لأنها تحتوي على مستويات منخفضة من السوائل، وبالتالي لا تُؤثر عليها التغيرات في درجة الحرارة بنفس الشكل.
لذلك، فإن تجميد اللحوم وشرائح السمك يكون عادةً بسرعة أكبر مقارنة بتجميد الخضروات للحفاظ على جودتها. ومع ذلك، يمكن تجميد الخضروات بسرعة أيضًا في بعض الحالات للحفاظ على نكهتها وفيتاميناتها، خاصة إذا كانت الخضروات طازجة وتم تجميدها بشكل صحيح وبسرعة.
