. يمكن أن يكون الفسادحامضي المسطح ناتجًا عن تفاعلات كيميائية مختلفة، مثل تكون حمض الكربونيك نتيجة لتفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون مع الماء، أو تكون حمض اللاكتيك نتيجة لتغير في تركيب البروتينات، أو تكون الكبريتوز الهيدروجين نتيجة لتكون الكبريتيات الهيدروجينية، أو تكون حمض الخليك نتيجة لتفاعل ثاني أكسيد الكربون مع الماء. تظهر هذه العمليات عندما يتعرض الغذاء لظروف غير مناسبة مثل درجة حرارة عالية أو تعرض للهواء أو تلوث بالميكروبات، مما يؤدي إلى تغير في الخصائص الكيميائية والفساد الحامضي المسطح.
