التخمر هو عملية حفظ تستخدم لتحويل المكونات الغذائية إلى منتجات ذات قيمة غذائية عالية. عند استخدام التخمر، يتم توفير بيئة مواتية لنمو الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخميرة التي تساعد في عملية التخمير.
عادة ما يتم التحكم في الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في عملية التخمير من خلال استخدام شروط معينة مثل درجة الحرارة، الرطوبة، وتركيز المواد الغذائية. هذا يساعد في حماية المنتج من التلوث وضمان نجاح عملية التخمير.
لذلك، يمكن القول أن التخمر يشمل تقييد حرية وصول الكائنات الحية الدقيقة إلى الغذاء وثبتها في المنتجات من خلال إعداد الظروف المناسبة لعملية التخمير. علاوة على ذلك، قد يتم تأخير نمو الكائنات الحية الدقيقة لضمان حصول على المنتج النهائي المطلوب.
