صحيح، نسبة الانكماش في البطاطس دائماً أقل من نسبة التكفيف. الانكماش هو تقلص الحجم الناتج عن طهي البطاطس، بينما التكفيف هو زيادة الحجم الناتجة عن امتصاص الماء أثناء الطهي. عند طهي البطاطس، تحدث عملية التكفيف بشكل أكبر من عملية الانكماش، مما يؤدي إلى زيادة حجم البطاطس.
