صحيح، يُعتبر التكفيف بالرزاز (القلي) خلال عملية الطهي من العوامل التي تساهم في زيادة فقدان الفيتامينات في الطعام. يتسبب التكفيف بزيادة درجة الحرارة في تحطيم الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين C وبعض الفيتامينات الأخرى الحساسة للحرارة. وبالتالي، يمكن أن يؤدي التكفيف إلى زيادة فقدان الفيتامينات بنسبة تزيد عن 10٪.
