صحيح. يعتبر الرزاز طريقة تجفيف تعرض الأطعمة لدرجات حرارة مرتفعة وتسبب فقدان كبير في الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى، وقد يصل هذا الفقد إلى أكثر من 10% في بعض الحالات مثل تجفيف الجزر. من الأفضل استخدام طرق تجفيف أخرى مثل التجفيف بالهواء أو التجفيف بالتجميد للحفاظ على قيمة الفيتامينات والمواد الغذائية الأخرى في الأطعمة.
