مرض القلب الأسود في البطاطس يحدث نتيجة لنقص الأكسجين أثناء التخزين. عندما تتم تخزين كميات كبيرة من البطاطس في ظروف خزن غير مناسبة بمستويات منخفضة من الأكسجين، يمكن أن يحدث تلف داخلي في البطاطس يؤدي إلى تلوينها باللون الأسود. على العكس، توفير مستويات كافية من الأكسجين، جنبًا إلى جنب مع الرطوبة المناسبة وجيدة التهوية، يساعد في الحفاظ على سلامة البطاطس وتقليل احتمالية حدوث مرض القلب الأسود.
