إضافة كمية كبيرة من السكر لعجائن الخميرة يمكن أن يؤثر سلباً على عملية التخمير وجودة العجيائ أسباب، ومنها. تأثير السكر على نشاط الخميرة: كميات كبيرة من السكر قد تسبب زيادة في تركيز السكروز في العجين، مما يقلل من نشاط الخميرة ويعيق عملية التخمير.
تأثير السكر على نمو العجين: السكر يميل إلى تقوية هيكل العجين ويجذب كميات كبيرة من الماء، مما يمكن أن يجعل العجين أقل مرونة وصلابة.
تأثير السكر على طعم العجين: كميات كبيرة من السكر يمكن أن تغير طعم العجين وتجعله أكثر حلاوة من اللازم.
لذلك، من الأفضل اتباع الوصفة واستخدام كمية معقولة من السكر لضمان الحصول على نتيجة جيدة وعجين صحيح القوام.
