تعتمد درجة غليان المواد على تركيبها الجزيئي والقوى التي تتواجد بين جزيئاتها. في الكحول، توجد روابط هيدروجينية بين الجزيئات تزيد من قوى التجاذب بينها، مما يرفع درجة غليانها. بينما في الهيدروكربونات، لا توجد هذه الروابط القوية بين الجزيئات، مما يجعل درجة غليانها أقل من الكحول.
